Merluza rebozada al horno

Cocinada, aguanta 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntala en el horno, no en el microondas, hasta que esté muy caliente por dentro, para que el rebozado no se ablande. La merluza ya cocinada no conviene congelarla.

• El rebozado se despega si el pescado tenía humedad. Sécalo con papel de cocina antes de pasarlo por huevo y sacude el exceso de harina.
• Un lomo fino ya está a los 15 minutos, y cada minuto de más lo seca. Comprueba con un tenedor que la carne se separa en lascas opacas.
• Si quedan zonas de harina blanca y cruda, el aceite no llegó a toda la superficie. Pinta el rebozado entero con el pincel antes de hornear.

• Con harina de garbanzo en lugar de la de trigo. Quita el gluten y da un sabor más intenso. Sigue llevando pescado y huevo. Si hay celiaquía, usa utensilios, aceite y bandeja sin contacto con gluten, y comprueba que la etiqueta de la harina diga sin gluten.
• Con perejil picado y una pizca de ajo en polvo en el huevo batido.
• Con otro pescado blanco de lomo grueso, como pescadilla o bacalao fresco, ajustando los minutos al grosor.

¿Cómo hacer merluza rebozada jugosa?

Seca el pescado, pásalo por huevo y harina, sacude el exceso y hornea a 200 ºC entre 15 y 20 minutos según el grosor. Retírala cuando la carne se separe en lascas, porque cada minuto de más la seca.

¿Se puede rebozar la merluza sin freírla?

Sí. Al horno, el rebozado queda dorado con solo una cucharada de aceite pintado por encima. No queda tan crujiente como el frito, pero sí jugoso y con mucho menos aceite.

¿Sirve la merluza congelada?

Sí. Descongélala en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y sécala muy bien antes de rebozarla. Si queda agua en los lomos, el rebozado se despegará.