Lluç arrebossat al forn
Lluç passat per ou i farina i fet al forn en lloc de fregit. Queda daurat per fora i sucós per dins, sense el greix del fregit, que és el que acostuma a caure pitjor quan l’aparell digestiu està delicat pel tractament.
La fitxa
- Preparació10 min
- Cocció20 min
- Total30 min
- Racions2 racions
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Gluten
- Ou
- Peix
Per a qui és aquesta recepta
Peix sucós sense fregir: encaixa al menú setmanal per a persones amb càncer quan els fregits no cauen bé.
Ingredients
Quantitats per a 2 racions. Marca el que ja tinguis a casa.
Pas a pas
- Preescalfa el forn a 200 °C i folra una safata amb paper de forn.
- Bat l’ou en un bol amb un pessic de sal i pebre.
- Posa els lloms de lluç a l’ou batut i deixa’ls-hi uns minuts.
- Passa’ls per farina per les dues cares i espolsa’n l’excés.
- Col·loca’ls a la safata, pinta’ls amb l’oli i enforna’ls entre 15 i 20 minuts.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Nàusees o olors
Cuina el lluç al vapor, sense arrebossar, i serveix-lo tebi amb un raig d’oli: el peix al forn fa molta olor.
Llagues o boca seca
Prepara’l sense arrebossar ni llimona: al vapor, esmicolat i amb una mica de puré, s’empassa molt millor.
Poca gana
Serveix-lo amb puré de patata fet amb llet sencera i una mica de formatge, en un plat petit.
Com conservar-la
Cuinada, aguanta 1 dia a la nevera, en un recipient tancat. Escalfa-la al forn, no al microones, fins que estigui ben calenta per dins, perquè l’arrebossat no es reblaneixi. El lluç ja cuinat no convé congelar-lo.
Errors freqüents i com evitar-los
- L’arrebossat es desenganxa si el peix tenia humitat. Asseca’l amb paper de cuina abans de passar-lo per ou i sacseja l’excés de farina.
- Un llom fi ja està als 15 minuts, i cada minut de més l’asseca. Comprova amb una forquilla que la carn se separa en lloses opaques.
- Si queden zones de farina blanca i crua, l’oli no va arribar a tota la superfície. Pinta tot l’arrebossat amb el pinzell abans d’enfornar.
Variants
- Amb farina de cigró en lloc de la de blat. Treu el gluten i dona un gust més intens. Continua portant peix i ou. Si hi ha celiaquia, fes servir estris, oli i safata sense contacte amb gluten, i comprova que l’etiqueta de la farina digui sense gluten.
- Amb julivert picat i una mica d’all en pols a l’ou batut.
- Amb un altre peix blanc de llom gruixut, com la lluerna o el bacallà fresc, ajustant els minuts al gruix.
Preguntes freqüents
Com fer lluç arrebossat sucós?
Asseca el peix, passa’l per ou i farina, sacseja l’excés i enforna a 200 ºC entre 15 i 20 minuts segons el gruix. Treu-lo quan la carn se separi en lloses, perquè cada minut de més l’asseca.
Es pot arrebossar el lluç sense fregir-lo?
Sí. Al forn, l’arrebossat queda daurat amb només una cullerada d’oli pintada per sobre. No queda tan cruixent com el fregit, però sí sucós i amb molt menys oli.
Serveix el lluç congelat?
Sí. Descongela’l a la nevera, mai a temperatura ambient, i asseca’l molt bé abans d’arrebossar-lo. Si queda aigua als lloms, l’arrebossat es desenganxarà.
Què aporta
Proteïna magra i de digestió fàcil, amb molt poc greix. Al forn, l’arrebossat absorbeix molt menys oli que si es fregís.
El consell de la nutricionista
El pots fregir si no tens molèsties digestives; els fregits es digereixen pitjor. Amb lluç congelat queda igual de bé.
Forma part del menú setmanal per a persones amb càncer. Del mateix menú: puré de verdures i patata i bacallà amb salsa de tomàquet i pa.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Alimentació per a persones amb càncer: què menjar durant el tractament
Durant el tractament, el símptoma de cada setmana decideix què s’ha d’adaptar. Evita les restriccions generals i demana ajuda si perds pes,…
El menú d'on surt
Menú setmanal per a persones amb càncer, amb adaptacions segons el símptoma
Planificar la setmana ajuda quan no saps què et vindrà de gust demà. Tenir el menú per escrit pot evitar que un…
Altres receptes que encaixen igual
Puré de verdures i patata
Mongeta tendra, pastanaga i patata bullides i aixafades amb una forquilla, o triturades si vols un puré més…
Crema freda de meló i cogombre
Aquesta crema freda combina la dolçor del meló pell de gripau amb la frescor cruixent del cogombre i…
Crema de carbassa, arròs i formatge
Una crema de carbassa amb arròs, que l’espesseix, i formatge fresc, que hi afegeix proteïna sense donar-li un…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.