Berenjena rellena de pollo y arroz
Medias berenjenas asadas y rellenas de pollo picado con pimiento, cebolla y arroz. Es un plato completo que se come con cuchara, de sabor suave, y que puedes dejar preparado con antelación y calentar en el momento sin que pierda nada.
La ficha
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total60 min
- Raciones2 raciones
- DificultadMedia
Alérgenos
- Ninguno de los catorce de declaración obligatoria
Para quién es esta receta
Plato completo de sabor suave y textura blanda: encaja en el menú semanal para personas con cáncer como cena.
Ingredientes
Cantidades para 2 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel —así se asa antes— y hornéala a 200 °C entre 30 y 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Sácala, vacía el interior con una cuchara y reserva la pulpa y las mitades.
- Cocina la cebolla y el pimiento picados con el caldo hasta que estén blandos, y añade parte de la pulpa.
- Incorpora el pollo picado, el tomillo, la pimienta y la sal, y cocina entre 4 y 5 minutos, removiendo.
- Mézclalo con el arroz cocido y rellena las mitades de berenjena.
- Riégalas con el aceite y gratínalas 5 minutos antes de servir.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Náuseas u olores
Déjala hecha el día anterior y caliéntala en el microondas: el horno llena la casa de olor.
Llagas o boca seca
Quita la cebolla y el pimiento del relleno y no la gratines: pollo, arroz y pulpa de berenjena, todo templado.
Poco apetito
Come una sola mitad y ralla por encima un poco de queso antes de gratinar.
Qué aporta
Aporta proteína magra del pollo, hidratos del arroz y fibra de la berenjena y el pimiento. Al asarla en lugar de freírla, la berenjena absorbe muy poco aceite.
El consejo de la nutricionista
Si quieres darle color, ralla tomate por encima antes de gratinar. Puedes hacer más relleno y congelarlo: es la parte que lleva trabajo.
Forma parte del menú semanal para personas con cáncer. Del mismo menú: cazuela de quinoa con verduras y pavo y tortilla de patata, calabacín y cebolla.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
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