Pasta con salsa de calabaza
Pasta integral acompañada de una salsa suave y cremosa a base de calabaza cocida y cebolla pochada en aceite de oliva virgen extra, creada por la nutricionista Laia Gómez. Al no llevar tomate, evita la acidez típica de las salsas convencionales, ofreciendo un plato digestivo, saciante y reconfortante para quienes padecen reflujo o molestias gástricas.
La ficha
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Total30 min
- DificultadFácil
Alérgenos
- Gluten
Para quién es esta receta
Alternativa suave y no ácida a la salsa de tomate tradicional: encaja en la pauta de alimentación para gastritis y reflujo y en planes de pérdida de peso.
Ingredientes
Paso a paso
- Pela el cuarto de calabaza, retira las pipas y córtalo en dados regulares.
- Pon los dados de calabaza en una cazuela con agua hirviendo y cuécelos hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurre reservando un poco del agua de cocción y tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino.
- Pela y pica la cebolla finamente.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que quede transparente y dorada.
- Incorpora el puré de calabaza a la sartén con la cebolla pochada y mezcla bien a fuego suave. Si la salsa queda demasiado densa, añade unas cucharadas del agua de cocción reservada hasta alcanzar una consistencia cremosa. Añade una pizca de sal.
- Cuece la pasta integral en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal según el tiempo recomendado por el fabricante para dejarla al dente.
- Escurre la pasta integral y viértela directamente en la sartén con la salsa de calabaza, removiendo durante un minuto a fuego bajo para que se impregne bien.
- Sirve recién hecha y caliente.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Para personas celíacas o con intolerancia al gluten
Utiliza pasta elaborada a base de maíz, arroz o legumbres (lenteja o garbanzo) con certificación sin gluten.
Para personas con reflujo activo o digestión sensible
Pocha la cebolla muy lentamente para que resulte fácil de digerir y evita añadir pimienta u otras especias picantes que irriten la mucosa digestiva.
Para sumar un aporte proteico al plato
Añade a la salsa dados de tofu salteado, tiras de pollo a la plancha o huevo duro picado por encima antes de servir.
Qué aporta
La pasta integral suministra hidratos de carbono complejos y fibra dietética que favorecen una absorción lenta y sostenida de la glucosa. La salsa de calabaza aporta betacarotenos, agua y potasio con muy pocas calorías y sin grasas saturadas y es una opción suave y digestiva que sustituye a salsas ácidas o procesadas.
El consejo de la nutricionista
La calabaza cocida y triturada es uno de los mejores recursos culinarios para sustituir el tomate en personas que tienen acidez de estómago o reflujo, ya que proporciona una textura sedosa y un color similar sin desencadenar molestias por acidez. Puedes preparar mayor cantidad de salsa y conservarla en un tarro de cristal hermético en la nevera durante tres días para combinarla con arroz blanco, patata o quinoa.
Consulta más recomendaciones en nuestra guía de reflujo gastroesofágico y en el plan de pérdida de peso. Otras recetas digestivas y suaves: crema de calabaza, arroz y queso y arroz meloso con rape.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
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