Gazpacho andaluz
El gazpacho andaluz tradicional combina tomates maduros, pepino, pimiento y una pequeña porción de pan triturados con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Es una sopa fría muy rica en agua, fibra y antioxidantes que ayuda a mantener la hidratación en los días calurosos y aporta muy pocas calorías, por lo que encaja en comidas o cenas ligeras.
La ficha
- Preparación10 min
- Total10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Alérgenos
- Gluten
Para quién es esta receta
Sopa fría vegetal, hidratante y muy baja en calorías: encaja en una pauta de pérdida de peso o como primer plato refrescante en verano.
Ingredientes
Cantidades para 4 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- Lava concienzudamente los tomates maduros, el pepino y el pimiento verde, retirando el pedúnculo y las semillas del pimiento.
- Trocea las hortalizas y colócalas en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado (sin el germen central), el pan del día anterior troceado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
- Tritura a potencia máxima durante 2 o 3 minutos hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
- Vierte el agua fría poco a poco mientras sigues batiendo hasta alcanzar la textura y fluidez que más te guste.
- Pasa el gazpacho por un colador fino o pasapurés si prefieres una textura especialmente sedosa sin restos de pieles.
- Refrigera en la nevera durante al menos dos horas antes de servir para tomarlo bien fresco.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Para celíacos o personas que evitan el gluten
Sustituye el pan común por pan sin gluten o prescinde del pan y ajusta el agua para mantener una textura ligera.
Si el ajo o el pepino te repiten
Retira el germen central del diente de ajo y utiliza solo medio diente, o pela el pepino por completo antes de triturarlo.
Si buscas una opción con más textura
Reserva una pequeña parte de tomate, pepino y pimiento picados en dados muy finos y añádelos como tropezones al servir.
Qué aporta
Aporta una gran cantidad de agua y potasio gracias al tomate y al pepino, lo que favorece la hidratación con un aporte calórico muy bajo. El aceite de oliva virgen extra añade ácidos grasos monoinsaturados que mejoran la absorción de los carotenoides del tomate (como el licopeno), mientras que la pequeña cantidad de pan aporta una ligera consistencia sin elevar en exceso los hidratos de carbono.
El consejo de la nutricionista
Utiliza tomates bien maduros de temporada para conseguir el mejor sabor y color natural sin necesidad de añadir salsas ni condimentos artificiales. Si preparas una jarra grande, consérvala bien tapada en la nevera y consúmela en dos o tres días.
Encaja en nuestra pauta de pérdida de peso. Otras opciones de sopas frías refrescantes: salmorejo cordobés ligero y gazpacho de sandía.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
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