Salmorejo cordobés ligero
Esta versión ligera del salmorejo cordobés reduce de forma equilibrada la cantidad de pan y aceite de oliva respecto a la receta tradicional sin perder un ápice de su textura cremosa. Una crema fría saciante elaborada a base de tomate fresco maduro que aporta fibra, grasas cardiosaludables y proteína si se acompaña con huevo cocido.
La ficha
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Alérgenos
- Gluten
- Huevo
Para quién es esta receta
Crema fría saciante y nutritiva con menos pan y aceite que la fórmula tradicional: encaja si buscas controlar las calorías sin renunciar a la textura del salmorejo.
Ingredientes
Cantidades para 4 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- Lava bien los tomates, córtalos en cuartos y colócalos en el vaso de la batidora o robot de cocina.
- Tritura los tomates a potencia alta hasta obtener un puré homogéneo.
- Añade el pan troceado al puré de tomate y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos para que la miga se empape y ablande.
- Incorpora el medio diente de ajo (retirando el germen para suavizarlo), las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
- Tritura a máxima potencia durante varios minutos seguidos para que el aceite emulsione perfectamente con la pulpa del tomate hasta obtener una crema muy espesa y suave.
- Pasa la crema por un colador fino si prefieres una textura completamente lisa.
- Guarda en la nevera durante al menos dos horas antes de consumir.
- Sirve bien frío y reparte, si te apetece, el huevo cocido picado por encima de cada ración.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Para celíacos o personas que evitan el gluten
Utiliza pan sin gluten con buena miga y consistencia para conseguir la misma textura espesa.
Para una versión 100 % vegetal (vegana)
Prescinde del huevo cocido de guarnición y añade unos dados de tofu firme marinado o semillas de cáñamo.
Si no toleras bien el ajo crudo
Escalda el diente de ajo durante dos minutos en agua hirviendo antes de triturarlo o usa solo un cuarto de diente.
Qué aporta
El tomate maduro aporta licopeno, un carotenoide antioxidante cuya absorción mejora con el aceite de oliva virgen extra. Al reducir la cantidad de pan a unos 25-30 gramos por comensal y el aceite a menos de una cucharada por ración, se logra una textura cremosa y saciante con una densidad energética sensiblemente inferior a la del salmorejo convencional. El huevo cocido opcional aporta proteína de alto valor biológico.
El consejo de la nutricionista
Para lograr una textura cremosa sin necesidad de añadir más pan ni más aceite, la clave está en triturar a velocidad alta durante varios minutos seguidos: la emulsión del aceite con el tomate maduro genera una textura aterciopelada de forma natural.
Encaja en nuestra pauta de pérdida de peso. Otras opciones de sopas frías: gazpacho andaluz y ajoblanco.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
La guía del silo
Obesidad: qué puede hacer la alimentación y qué no
Te han dicho mil veces que perder peso es cuestión de voluntad, y lo has intentado con más de un plan que…
Otras recetas que encajan igual
Ensalada de estilo asiático
Ensalada de inspiración asiática con lechuga crujiente, arroz integral cocido, pechuga de pollo deshilachada, zanahoria y col cortadas…
Ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría clásica del sur peninsular elaborada con almendras crudas, pan, ajo, aceite de…
Coliflor al horno gratinada
Pastel de coliflor en láminas finas dispuestas en capas y horneadas con queso rallado, pimienta negra y ajo…
¿Quieres una pauta hecha para ti?
Una receta encaja o no encaja según lo que te pase. En consulta montamos la pauta entera con lo que comes, lo que toleras y lo que te apetece.