Salmorejo cordovès lleuger
Aquesta versió lleugera del salmorejo cordovès redueix de manera equilibrada la quantitat de pa i d’oli d’oliva respecte de la recepta tradicional, sense perdre’n gens la textura cremosa. És una crema freda saciant, feta amb tomàquet fresc madur, que aporta fibra i greixos saludables; si s’acompanya amb ou dur, també proteïnes.
La fitxa
- Preparació10 min
- Total10 min
- Racions4 racions
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Gluten
- Ou
Per a qui és aquesta recepta
Crema freda saciant i nutritiva, amb menys pa i oli que la recepta tradicional: pot encaixar si vols controlar l’aportació energètica sense renunciar a la textura del salmorejo.
Ingredients
Quantitats per a 4 racions. Marca el que ja tinguis a casa.
Pas a pas
- Renta bé els tomàquets, talla’ls a quarts i posa’ls al got de la batedora o del robot de cuina.
- Tritura els tomàquets a potència alta fins a obtenir un puré homogeni.
- Afegeix el pa trossejat al puré de tomàquet i deixa’l reposar entre 5 i 10 minuts perquè la molla s’amari i s’estovi.
- Incorpora-hi el mig gra d’all (sense el germen, perquè el gust sigui més suau), les 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra i un pessic de sal.
- Tritura-ho a màxima potència durant uns quants minuts seguits perquè l’oli emulsioni bé amb la polpa del tomàquet i n’obtinguis una crema molt espessa i suau.
- Passa la crema per un colador fi si prefereixes una textura completament llisa.
- Deixa-la a la nevera almenys dues hores abans de consumir-la.
- Serveix-lo ben fred i, si et ve de gust, reparteix-hi ou dur picat per sobre de cada ració.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Per a persones celíaques o que eviten el gluten
Fes servir pa sense gluten, amb una molla consistent, per aconseguir la mateixa textura espessa.
Per a una versió 100 % vegetal (vegana)
No hi posis ou dur de guarnició i afegeix-hi daus de tofu ferm marinat o llavors de cànem.
Si no toleres bé l’all cru
Escalda el gra d’all durant dos minuts en aigua bullent abans de triturar-lo o fes servir només un quart de gra.
Què aporta
El tomàquet madur aporta licopè, un carotenoide antioxidant que s’absorbeix millor amb oli d’oliva verge extra. En reduir el pa a uns 25-30 grams per persona i l’oli a menys d’una cullerada per ració, s’obté una textura cremosa i saciant amb una densitat energètica sensiblement inferior a la del salmorejo convencional. L’ou dur opcional aporta proteïnes d’alt valor biològic.
El consell de la nutricionista
Per aconseguir una textura cremosa sense afegir més pa ni més oli, el secret és triturar a velocitat alta durant uns quants minuts seguits: l’emulsió de l’oli amb el tomàquet madur crea una textura sedosa de manera natural.
Encaixa en la nostra pauta de pèrdua de pes. Altres sopes fredes: gaspatxo andalús i ajoblanco.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per aprimar-se: com perdre greix i no recuperar-lo
Has provat dietes que van funcionar un mes i després tot va tornar a ser com abans, i ara no saps per…
Altres receptes que encaixen igual
Sopa de verdures i llegums
Sopa de brou de verdures amb cigrons secs remullats, mongetes tendres, pastanaga, ceba i musclos de llauna, per…
Poke bowl vegà de tofu
Un poke bowl vegà a base de tofu ferm, quinoa cuita i una base abundant d’enciams, cogombre, ceba…
Amanida de cuscús i cigrons
Amanida fresca de cuscús integral amb cigrons cuits, cogombre cruixent, panses dolces i aroma de menta fresca sobre…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.