Ajoblanco
L’ajoblanco és una sopa freda clàssica del sud de la península, elaborada amb ametlles crues, pa, all, oli d’oliva verge extra i vinagre de xerès. De color blanc nacrat i textura sedosa, aporta greixos saludables de les ametlles i l’oli, i és molt saciant i refrescant quan se serveix ben fred.
La fitxa
- Preparació10 min
- Total10 min
- Racions4 racions
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Gluten
- Fruits secs
Per a qui és aquesta recepta
Sopa freda andalusa d’ametlles i oli d’oliva: nutritiva i saciant, pot ser un entrant refrescant en els àpats lleugers d’estiu.
Ingredients
Quantitats per a 4 racions. Marca el que ja tinguis a casa.
Pas a pas
- Posa la molla de pa en un bol petit i aboca-hi una part de l’aigua freda perquè s’amari bé.
- Posa al got de la batedora les ametlles crues i pelades, el gra d’all pelat i sense germen, la molla de pa escorreguda, l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de xerès i un pessic de sal.
- Tritura-ho a màxima potència durant uns quants minuts fins a obtenir una pasta completament fina i homogènia.
- Aboca-hi la resta de l’aigua freda a poc a poc mentre continues batent per emulsionar la sopa i ajustar-ne la consistència.
- Passa l’ajoblanco per un colador fi o un xinès per obtenir una textura ben sedosa, sense granets d’ametlla.
- Deixa’l a la nevera almenys dues o tres hores abans de servir-lo.
- Serveix-lo ben fred, si vols amb uns quants grans de raïm blanc tallats per la meitat, daus de meló o trossets de cogombre.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Per a persones celíaques o amb intolerància al gluten
Substitueix la molla de pa per pa sense gluten o no hi posis pa i ajusta lleugerament la quantitat d’aigua.
Per a una versió més lleugera
Redueix les ametlles a 70 g i afegeix mig cogombre pelat a la barreja abans de triturar-la; la sopa manté la textura suau i redueix l’aportació energètica.
Si no toleres l’all cru
Fes servir només un terç de gra d’all o escalda’l durant un minut en aigua bullent abans de batre-ho.
Què aporta
Les ametlles crues aporten greixos monoinsaturats i poliinsaturats saludables, vitamina E antioxidant, magnesi i calci d’origen vegetal. Tot i que aquesta sopa té més calories que el gaspatxo pel contingut en greix dels fruits secs, és molt saciant; per això, una ració moderada pot funcionar bé com a primer plat d’un àpat equilibrat.
El consell de la nutricionista
Fes servir ametlles crues de bona qualitat, sense torrar ni salar. Per obtenir una textura sedosa i sense grumolls, és important fer servir una batedora potent i colar la barreja abans de refredar-la.
Encaixa en la nostra pauta de pèrdua de pes. Altres sopes fredes: gaspatxo andalús i tarator búlgar.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per aprimar-se: com perdre greix i no recuperar-lo
Has provat dietes que van funcionar un mes i després tot va tornar a ser com abans, i ara no saps per…
Altres receptes que encaixen igual
Puré de carabassa amb pastanaga
Puré de carabassa, pastanaga, ceba i porro, courts a l'olla amb sal i triturats amb una cullerada d'oli…
Base de pizza de coliflor
Aquesta base vegetal de pizza substitueix les farines tradicionals per coliflor triturada, ou i llavors de lli o…
Amanida amb formatge i gerds
Amanida fresca i saciant a base d’arròs integral, espinacs baby, formatge fresc desnatat, ou dur, alvocat i gerds.…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.