Ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría clásica del sur peninsular elaborada con almendras crudas, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. De color blanco nacarado y textura aterciopelada, aporta grasas saludables cardioprotectoras de la almendra y el aceite y resulta muy saciante y refrescante cuando se sirve bien frío.
La ficha
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Alérgenos
- Gluten
- Frutos secos
Para quién es esta receta
Sopa fría andaluza a base de almendra y aceite de oliva: nutritiva y saciante, encaja como entrante refrescante en comidas ligeras de verano.
Ingredientes
Cantidades para 4 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- Coloca la miga de pan en un bol pequeño y vierte una parte del agua fría para que se empape bien.
- Pon en el vaso de la batidora las almendras crudas y peladas, el diente de ajo pelado y sin germen, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y una pizca de sal.
- Tritura a máxima potencia durante varios minutos hasta obtener una pasta completamente lisa y homogénea.
- Vierte el resto del agua fría poco a poco mientras continúas batiendo para emulsionar la sopa y ajustar la densidad deseada.
- Pasa el ajoblanco por un colador fino o chino para asegurar una textura completamente sedosa sin arenilla de almendra.
- Refrigera en la nevera durante al menos dos o tres horas antes de servir.
- Sirve muy frío, opcionalmente con unas uvas blancas cortadas por la mitad, unos dados de melón o trocitos de pepino.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Para personas celíacas o intolerantes al gluten
Sustituye la miga de pan por pan sin gluten o prescinde del pan ajustando ligeramente la cantidad de agua.
Para una versión más ligera
Reduce la almendra a 70 g y añade medio pepino pelado al triturado; la sopa mantiene su textura suave y reduce calorías.
Si no toleras el ajo crudo
Utiliza solo un tercio de diente de ajo o blanquéalo durante un minuto en agua hirviendo antes de batir.
Qué aporta
La almendra cruda aporta grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas cardiosaludables, vitamina E antioxidante, magnesio y calcio de origen vegetal. Aunque es una sopa más calórica que el gazpacho por el contenido graso de los frutos secos, su poder saciante es muy elevado, por lo que una ración moderada funciona muy bien como primer plato saciante en una comida equilibrada.
El consejo de la nutricionista
Utiliza almendras crudas de buena calidad sin tostar ni salar. Para que quede con una textura sedosa y sin grumos, la clave reside en usar una batidora potente y colar la mezcla antes de enfriarla.
Encaja en nuestra pauta de pérdida de peso. Otras opciones de sopas frías: gazpacho andaluz y tarator búlgaro.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
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