Humus casero de garbanzos y tres variantes

En un bote cerrado y en la nevera aguanta 3 días. Un hilo de aceite por encima ayuda a que no se oscurezca. Remuévelo antes de servirlo. Se puede congelar, pero remuévelo bien al descongelar, porque la textura cambia.

• Un humus pastoso y seco pide líquido. Añade agua fría cucharada a cucharada con la batidora en marcha, hasta que quede cremoso pero no líquido.
• Si queda granuloso, los garbanzos no se han triturado lo bastante. Bate más tiempo, rasca los bordes y, para un humus muy fino, quita las pieles tras aclararlos.
• El amargor suele venir del tahini, cuando se usa solo la parte seca del bote, o de un ajo crudo demasiado presente. Mezcla el tahini antes de medirlo y deja reposar el humus 30 minutos antes de rectificar.

• Con remolacha cocida pequeña, para un humus rosa y más dulce. Sigue llevando sésamo por el tahini.
• Con pimiento rojo asado y pimentón ahumado.
• Con perejil y cilantro frescos triturados con el resto, para un humus verde y más fresco. Sigue llevando sésamo por el tahini.

¿Qué lleva el humus casero?

Garbanzos cocidos, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo, comino y aceite de oliva. Esta receta añade un poco de pimentón dulce. Lleva sésamo, que es alérgeno de declaración obligatoria.

¿Cuánto dura el humus casero en la nevera?

Unos 3 días en un recipiente cerrado, sin meter cucharas usadas. Si notas olor ácido, burbujas o moho, tíralo. Los botes del supermercado pueden durar más porque llevan conservantes, y el casero no.

¿Por qué mi humus sale amargo?

Casi siempre por el tahini, si estaba viejo o mal mezclado, o por un exceso de ajo crudo. Mezcla el bote antes de usarlo, usa medio diente de ajo y ajusta el limón al final.