Humus casolà de cigrons i tres variants
Humus casolà de cigrons, tahina, llimona i comí, amb tres variants: amb bròquil i ametlles, amb mongetes blanques i cúrcuma, i amb tomàquet sec.
La fitxa
- Preparació10 min
- Total10 min
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Sèsam
Per a qui és aquesta recepta
Un paté vegetal fàcil de preparar, una bona alternativa als embotits o als aperitius fregits per picar entre hores.
Ingredients
Pas a pas
- Renta bé els cigrons sota l’aixeta i escorre’ls.
- Posa’ls al got de la batedora juntament amb la resta d’ingredients.
- Tritura-ho bé i alleugereix la barreja amb una mica d’aigua fins que tingui una textura cremosa però no líquida.
- Tasta-ho i rectifica’n la llimona.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Variant de bròquil i ametlles
Cou al vapor 1/2 bròquil. Tritura’l amb 2 tasses de cigrons cuits, 1/2 tassa d’ametlles crues remullades, comí, 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra, 1 cullerada de tahina, 2 cullerades d’aigua i sal, fins a obtenir una crema suau; afegeix-hi unes gotes més d’aigua si queda massa espessa. Conté fruits secs i sèsam (tahina).
Variant de mongetes blanques i cúrcuma
Pica al morter 1 culleradeta de cúrcuma, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de llavors de sèsam i 1 gra d’all. Tritura aquesta barreja amb 400 g de mongetes blanques cuites i escorregudes, 1 cullerada sopera de tahina, sal, pebre i unes 3 cullerades soperes de suc de llimona, amb oli d’oliva verge extra, fins que quedi homogènia. Conté sèsam.
Variant amb tomàquet sec
Deixa en remull 3-4 tomàquets secs en aigua durant 1 hora. Prepara l’humus tradicional i afegeix-hi els tomàquets secs abans de triturar.
Com conservar-la
En un pot tancat i a la nevera aguanta 3 dies. Un rajolí d’oli per sobre ajuda que no s’enfosqueixi. Remena’l abans de servir-lo. Es pot congelar, però remena’l bé en descongelar-lo, perquè la textura canvia.
Errors freqüents i com evitar-los
- Un hummus pastós i sec demana líquid. Afegeix aigua freda cullerada a cullerada amb la batedora en marxa, fins que quedi cremós però no líquid.
- Si queda granulós, els cigrons no s’han triturat prou. Bat més estona, rasca les vores i, per a un hummus molt fi, treu-ne les pells després d’esbandir-los.
- L’amargor sol venir del tahini, quan només es fa servir la part seca del pot, o d’un all cru massa present. Barreja el tahini abans de mesurar-lo i deixa reposar l’hummus 30 minuts abans de rectificar.
Variants
- Amb remolatxa cuita petita, per a un hummus rosa i més dolç. Continua tenint sèsam pel tahini.
- Amb pebrot vermell rostit i pimentó fumat.
- Amb julivert i coriandre frescos triturats amb la resta, per a un hummus verd i més fresc. Continua tenint sèsam pel tahini.
Preguntes freqüents
Què porta l’hummus casolà?
Cigrons cuits, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all, comí i oli d’oliva. Aquesta recepta hi afegeix una mica de pimentó dolç. Conté sèsam, que és un al·lèrgen de declaració obligatòria.
Quant dura l’hummus casolà a la nevera?
Uns 3 dies en un recipient tancat, sense ficar-hi culleres ja utilitzades. Si notes olor àcida, bombolles o floridura, llença’l. Els pots del supermercat poden durar més perquè porten conservants, i el casolà no.
Per què em surt amarg l’hummus?
Gairebé sempre pel tahini, si era vell o mal barrejat, o per un excés d’all cru. Barreja el pot abans d’usar-lo, fes servir mig gra d’all i ajusta la llimona al final.
Què aporta
Els cigrons (o les mongetes blanques, en la variant) aporten proteïna vegetal i fibra, i la tahina, greixos insaturats. És una alternativa més saciant que altres aperitius molt processats, com els embotits o els aperitius fregits.
El consell de la nutricionista
És una bona opció per picar entre hores amb crudités o pa integral, en lloc d’aperitius ultraprocessats.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
El menú d'on surt
Hummus i tahina: què aporten i com fer-los servir
Veus hummus a la nevera i tahina en una recepta, però no tens clar si serveixen per al mateix ni com portar-los…
Altres receptes que encaixen igual
Puré de carbassa i pastanaga amb gall dindi a la planxa
Combinació de puré casolà de carbassa, pastanaga i patata amb pit de gall dindi a la planxa aromatitzat…
Coquetes de civada amb iogurt i figues
Una versió dolça i reconfortant de coquetes de civada acompanyades de figues fresques a làmines, iogurt natural sense…
Amanida d’estil asiàtic
Amanida d'inspiració asiàtica amb enciam cruixent, arròs integral cuit, pit de pollastre esfilagarsat, pastanaga i col tallades en…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.