Vichyssoise ligera
Esta vichyssoise ligera adapta la célebre crema fría francesa sustituyendo la nata por leche y reduciendo al mínimo la mantequilla. Elaborada a base de puerro, cebolla y patata cocidos en caldo suave, ofrece una textura sedosa y delicada con un contenido calórico y graso notablemente inferior al de la receta clásica.
La ficha
- Cocción20 min
- Total20 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Alérgenos
- Lácteos
Para quién es esta receta
Versión ligera y suave de la crema clásica francesa: encaja en planes de pérdida de peso al sustituir la nata por leche y moderar las grasas.
Ingredientes
Cantidades para 4 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- Limpia minuciosamente los puerros retirando la base con raíces y la parte verde oscura más fibrosa, y lávalos bien entre capa y capa para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalos en rodajas finas.
- Pela y pica la cebolla fina, y pela y chasca la patata en dados pequeños.
- Calienta la cucharadita de mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga el puerro y la cebolla suavemente durante 8-10 minutos sin que tomen color.
- Añade la patata troceada y vierte el caldo de pollo bajo en sal.
- Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece tapado durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna al pincharla.
- Retira la cazuela del fuego y tritura todo con una batidora hasta lograr una textura muy fina y homogénea.
- Incorpora la leche y una pizca de pimienta recién molida, y mezcla bien hasta integrar.
- Deja templar a temperatura ambiente y refrigera en la nevera durante al menos tres horas antes de servir.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Para personas intolerantes a la lactosa o veganas
Utiliza aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla y sustituye la leche de vaca por bebida de soja o avena sin azúcar añadido.
Para una versión vegetariana
Cambia el caldo de pollo por un caldo vegetal suave elaborado con puerro, apio y zanahoria.
Si no puedes tomar patata
Sustitúyela por una cantidad equivalente de calabacín pelado o manzana cocida para ligar la crema con menor carga glucémica.
Qué aporta
El puerro aporta agua, fibra dietética y compuestos sulfurados de efecto antioxidante. La patata cocida aporta la cremosidad y el almidón necesarios para emulsionar la sopa sin recurrir a nata ni espesantes industriales. Al utilizar leche desnatada o semidesnatada en lugar de nata y solo una cucharadita de mantequilla para cuatro raciones, se reduce drásticamente el contenido en grasas saturadas.
El consejo de la nutricionista
Rehoga el puerro a fuego muy lento sin que se dore; si coge color tostado, cambiará el sabor suave característico y oscurecerá la crema. Se conserva estupendamente dos o tres días en la nevera en un recipiente hermético.
Encaja en nuestra pauta de pérdida de peso. Otras cremas frías de verduras: crema fría de espárragos blancos y queso cottage y crema fría de guisantes y menta.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
De dónde sale esta receta
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