Vichyssoise lleugera
Aquesta vichyssoise lleugera adapta la cèlebre crema freda francesa substituint la nata per llet i reduint al mínim la mantega. Elaborada amb porro, ceba i patata cuits en brou suau, ofereix una textura sedosa i delicada amb un contingut calòric i de greix notablement inferior al de la recepta clàssica.
La fitxa
- Preparació15 min
- Cocció20 min
- Total35 min
- Racions4 racions
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Lactis
Per a qui és aquesta recepta
Versió lleugera i suau de la crema clàssica francesa: encaixa en plans de pèrdua de pes perquè substitueix la nata per llet i modera els greixos.
Ingredients
Quantitats per a 4 racions. Marca el que ja tinguis a casa.
Pas a pas
- Neteja minuciosament els porros, retirant-ne la base amb les arrels i la part verda fosca més fibrosa, i renta’ls bé entre capa i capa per eliminar qualsevol resta de terra. Talla’ls a rodanxes fines.
- Pela i pica la ceba ben fina, i pela i esqueixa la patata a daus petits.
- Escalfa la culleradeta de mantega en una cassola a foc mitjà-baix i sofregeix-hi suaument el porro i la ceba durant 8-10 minuts, sense que agafin color.
- Afegeix-hi la patata trossejada i aboca-hi el brou de pollastre baix en sal.
- Fes-ho bullir, abaixa el foc a mitjà i cou-ho tapat durant uns 20 minuts, fins que la patata estigui ben tendra en punxar-la.
- Retira la cassola del foc i tritura-ho tot amb una batedora fins a obtenir una textura ben fina i homogènia.
- Incorpora-hi la llet i un pessic de pebre acabat de moldre, i barreja-ho bé fins que quedi integrat.
- Deixa-ho temperar a temperatura ambient i refrigera-ho durant almenys tres hores abans de servir.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Per a persones intolerants a la lactosa o veganes
Utilitza oli d'oliva verge extra en lloc de mantega i substitueix la llet de vaca per beguda de soja o de civada sense sucres afegits.
Per a una versió vegetariana
Canvia el brou de pollastre per un brou vegetal suau elaborat amb porro, api i pastanaga.
Si no pots prendre patata
Substitueix-la per una quantitat equivalent de carbassó pelat o poma cuita per lligar la crema amb menys càrrega glucèmica.
Què aporta
El porro aporta aigua, fibra dietètica i compostos sulfurats amb efecte antioxidant. La patata cuita aporta la cremositat i el midó necessaris per emulsionar la sopa sense recórrer a nata ni espessidors industrials. En utilitzar llet desnatada o semidesnatada en lloc de nata i només una culleradeta de mantega per a quatre racions, es redueix dràsticament el contingut de greixos saturats.
El consell de la nutricionista
Ofega el porro a foc molt lent sense que s’enrosseixi; si agafa color torrat, canviarà el gust suau característic i enfosquirà la crema. Es conserva molt bé dos o tres dies a la nevera en un recipient hermètic.
Encaixa en la nostra pauta de pèrdua de pes. Altres cremes fredes de verdures: crema freda d’espàrrecs blancs i formatge cottage i crema freda de pèsols i menta.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per aprimar-se: com perdre greix i no recuperar-lo
Has provat dietes que van funcionar un mes i després tot va tornar a ser com abans, i ara no saps per…
Altres receptes que encaixen igual
Crema freda d’espàrrecs blancs i formatge cottage
Aquesta crema freda d’espàrrecs blancs en conserva i formatge cottage és una opció ràpida i rica en proteïnes…
Sopa de verdures i llegums
Sopa de brou de verdures amb cigrons secs remullats, mongetes tendres, pastanaga, ceba i musclos de llauna, per…
Cigrons amb espinacs i bacallà
Plat equilibrat de cigrons saltats amb espinacs, bacallà cuinat al vapor i pebrot vermell escalivat al forn. Combina…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.