Fresas: propiedades, temporada y cómo lavarlas

¿Qué aportan las fresas por ración?

Una ración orientativa de fresas aporta vitamina C, fibra y folato. Su composición exacta depende de la variedad y de la cantidad que comas; si tienes diabetes, ajusta la ración a tu pauta.

Composición de las fresas: cifras pendientes de cotejo directo con BEDCA.

Nutriente	Por 100 g	Por ración	Estado de las cifras
Energía	Pendiente de cotejo	Pendiente de cotejo	BEDCA pendiente de cotejo
Hidratos de carbono	Pendiente de cotejo	Pendiente de cotejo	BEDCA pendiente de cotejo
Fibra	Pendiente de cotejo	Pendiente de cotejo	BEDCA pendiente de cotejo
Vitamina C	Pendiente de cotejo	Pendiente de cotejo	BEDCA pendiente de cotejo
Folato natural	Pendiente de cotejo	Pendiente de cotejo	BEDCA pendiente de cotejo

La vitamina C se expresa en mg y el folato en µg; ninguno se expresa en unidades internacionales (UI). EFSA señala que no hay datos suficientes para establecer un límite superior de vitamina C; eso no equivale a recomendar dosis ilimitadas [2] . El límite de folato añadido no incluye el folato natural de los alimentos [2] .

Para el folato añadido a alimentos o suplementos, el límite superior diario es de 200 µg entre 4 y 6 meses, entre 7 y 11 meses y entre 1 y 3 años.

Es de 300 µg de 4 a 6 años; 400 µg de 7 a 10 años; 600 µg de 11 a 14 años; y 800 µg de 15 a 17 años [2] .

En adultos, embarazo y lactancia, el límite de folato añadido es 1.000 µg al día [2] . Ninguno de esos límites se aplica al folato natural de las fresas [2].

¿Cuándo es temporada de fresas en España?

La temporada de fresa y fresón se concentra entre finales de invierno y primavera. El calendario de comercialización del Ministerio muestra esos meses como los principales [3]. La fecha exacta cambia según la zona, el tiempo y la variedad.

Fuera de ese periodo puedes encontrar fresas, pero conviene mirar origen, estado y precio. Que haya una caja en el supermercado durante todo el año no significa que tenga la misma procedencia ni madurez. Para recorrer el calendario completo de otras frutas, consulta frutas y verduras de temporada.

¿Cómo elegirlas y conservarlas?

Escoge fresas firmes, con olor agradable y sin zonas húmedas, blandas o con moho. Mira también el fondo del envase. Una pieza estropeada puede pasar desapercibida bajo las demás.

Guárdalas en la nevera, preferiblemente en su envase ventilado y sin aplastarlas. Revisa la caja al llegar a casa y aparta las piezas dañadas. Lava solo las que vayas a comer. La humedad que queda después del lavado hace que se conserven menos tiempo.

Para servirlas, pásalas bajo el agua corriente con la superficie intacta, escúrrelas y sécalas con cuidado [4]. Después quítales las hojas y córtalas. La agencia española recomienda lavar las frutas antes de prepararlas [4]. El procedimiento general y las dudas sobre desinfección están en cómo lavar frutas y verduras.

¿Las fresas engordan o suben el azúcar?

Las fresas enteras aportan energía e hidratos, como otras frutas. Ningún alimento aislado determina tu peso. Si estás organizando una pauta, cuenta cómo encajan la ración, el resto del plato y tus horarios. Añadir nata azucarada, sirope o azúcar cambia más el conjunto que elegir fresas maduras.

Si tienes diabetes o prediabetes, la alimentación se organiza de forma individualizada [5] . Las fresas aportan hidratos [1] , que se pueden contar junto con los del resto de la comida. La guía de salud metabólica explica la pauta global; sobre la cifra de un alimento, puedes leer qué indica el índice glucémico.

Una mermelada o un batido no equivalen a comer la fruta entera. Si buscas el sabor dulce sin añadir azúcar, prueba la fresa cortada con yogur natural. Si tomas insulina o fármacos que pueden bajar demasiado el azúcar, acuerda los cambios de pauta con tu equipo sanitario [8] .

¿Puede dar alergia la fresa?

Sí, algunas personas presentan una reacción alérgica tras comerla. Picor en la boca, ronchas o hinchazón merecen una valoración, sobre todo si se repiten. Una prueba de sensibilización aislada no confirma por sí sola una alergia clínica [6].

Si tienes diagnosticada alergia a la LTP, revisa con alergología si la fresa te afecta y qué alimentos necesitas evitar [6]. La LTP es una proteína presente en diversos alimentos vegetales. Evitar todas las frutas por una sospecha puede recortar tu alimentación sin necesidad.

En bebés que ya han comenzado la alimentación complementaria, los alimentos potencialmente alergénicos pueden introducirse sin retraso general por alergia [7] . Ofrece la fresa lavada, en una textura adaptada a su desarrollo y bajo supervisión. La pauta por edad está en alimentación complementaria de 6 a 12 meses.

¿Qué dudas aparecen en consulta?

Una duda habitual es cómo comparar la fruta entera con un batido. La fruta entera conserva su estructura; al triturarla puede resultar más fácil tomar una cantidad mayor sin darse cuenta.

También nos preguntan cuándo lavar toda la caja. Es más práctico reservar el lavado para el momento de comer [4]. Si compras más cantidad, congela las piezas sanas y limpias por separado. Así podrás usarlas después en una preparación sin azúcar añadido.

Ideas con fresas sin azúcar añadido

La acidez natural de la fresa queda bien con alimentos cremosos y con cereales. Prueba estas combinaciones sin tapar su sabor con siropes:

• Yogur natural con fresas cortadas y copos de avena.
• Tostada integral con queso fresco y fresas laminadas.
• Bol de fresas con requesón y nueces picadas.
• Ensalada de hojas verdes, fresas y garbanzos cocidos.

Si las piezas están muy maduras, córtalas y congélalas extendidas antes de guardarlas juntas. Después puedes triturarlas con yogur para una crema fría. Sírvela con cuchara, en una cantidad que se adapte a tu hambre.