Aliños para ensaladas: la vinagreta básica y sus variantes
La vinagreta básica de aceite y vinagre, con sal y pimienta, y variantes con mostaza, yogur, cítricos, hierbas o frutos secos. Cómo emulsionarla y aliñar sin empapar la ensalada.
La ficha
- Preparación5 min
- Total5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Alérgenos
- Sulfitos
Para quién es esta receta
Un aliño casero para sustituir las salsas de bote: sirve para cualquier ensalada, con variantes según el gusto.
Ingredientes
Cantidades para 4 raciones. Marca lo que ya tengas en casa.
Paso a paso
- En un bol limpio y seco, pon el vinagre o el zumo de limón y disuelve en él la sal y las especias.
- Añade el aceite y bate con unas varillas o un tenedor hasta que la mezcla espese y quede turbia (emulsionada). También puedes agitar la mezcla en un bote cerrado.
- Seca muy bien las hojas y verduras de la ensalada: así el aliño se pega y no queda un charco en el fondo.
- Aliña justo antes de servir, para que las hojas no se marchiten.
- Mezcla con dos cucharas: primero las hojas y después el resto de ingredientes, dejando para el final los que sueltan más agua.
Adaptaciones
Cómo cambiarla según el día. Cada cambio mantiene el plato, no lo sustituye.
Con mostaza
Añade una puntita de mostaza a la vinagreta básica.
De yogur (más cremosa)
Sustituye el aceite y el vinagre por yogur natural sin azúcar ni sabores, con limón, sal y pimienta. Lleva lácteos.
De cítricos
Cambia parte del vinagre por zumo de naranja o de lima exprimida, con su ralladura.
De hierbas
Añade hierbas frescas o secas a la vinagreta básica: albahaca, menta, cebollino, perejil o tomillo.
De frutos secos o semillas
Añade nueces picadas o sésamo tostado a la vinagreta básica. Lleva frutos secos (o sésamo).
Menos aceite
Aumenta la proporción de vinagre o limón, o cambia parte del aceite por zumo de cítricos o caldo.
Sin vinagre
Sustitúyelo por zumo de limón.
Menos sal
Usa hierbas, especias, ajo y cebolla picados; si usas salsa de soja, en muy poca cantidad, por su contenido en sal.
Cómo conservarla
La vinagreta básica aguanta 3 o 4 días en un bote cerrado en la nevera. El aceite se solidifica con el frío. Sácala 10 minutos antes y agítala. Si añades ajo o hierbas frescas, consúmela antes.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- La ensalada se empapa y deja un charco al fondo cuando se aliña con antelación o con hojas mojadas. Seca las hojas y aliña justo al servir.
- La vinagreta se corta y se separa si el aceite entra de golpe. Añádelo poco a poco mientras bates, o agita todo en un bote cerrado.
- Un aliño demasiado ácido tiene exceso de vinagre. Corrígelo con una cucharada más de aceite o una cucharadita de agua.
Variantes
- Vinagre de manzana, de arroz o de vino tinto en lugar del de Jerez. Comprueba la etiqueta de sulfitos.
- Pimentón ahumado y orégano para ensaladas de legumbres o de tomate.
- Zumo de limón en lugar de vinagre, si prefieres un aliño sin sulfitos.
Preguntas frecuentes
¿Qué proporción de aceite y vinagre lleva una vinagreta?
Unas tres partes de aceite por una de vinagre, como en esta receta: 4 cucharadas de aceite por una y media de vinagre. Ajusta al gusto, con más ácido si usas hojas amargas.
¿Cuánto aliño pongo por persona?
Como orientación, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra por persona. Es una medida de partida, no una norma fija. Prueba y ajusta según lo que lleve la ensalada.
¿Cuánto dura la vinagreta casera?
Entre 3 y 4 días en la nevera, en un bote cerrado y sin ajo crudo. Agítala antes de usarla. Con frío, el aceite se pone turbio y se solidifica, y recupera su estado a temperatura ambiente.
Qué aporta
El aceite de oliva virgen extra es la grasa de este plato: una cucharada sopera por persona es una medida razonable, como orientación y no como norma fija. Ningún aliño «depura» ni «quema grasa».
El consejo de la nutricionista
Las vinagretas de bote suelen llevar mucha sal: si las usas, rebájalas con aceite de oliva y no añadas sal aparte al plato. Guarda la vinagreta básica en un bote cerrado en la nevera unos días y agítala antes de usarla (sin ajo crudo fresco si la vas a conservar varios días). Ten en cuenta que las variantes cambian los alérgenos de la base: la de yogur lleva lácteos, la de mostaza o soja lleva esos alérgenos y la de frutos secos o sésamo también contiene alérgenos.
Los límites de una receta
Esta receta encaja en una pauta; no la sustituye. No cura ninguna enfermedad y no está calculada para una persona concreta: las cantidades son orientativas y habrá que ajustarlas a tu caso.
Si tienes una patología, tomas medicación o sigues una dieta pautada, consúltalo con tu médico o con tu dietista-nutricionista antes de cambiar nada.
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