Amaniments per a amanides: la vinagreta bàsica i les seves variants
La vinagreta bàsica d’oli i vinagre, amb sal i pebre, i variants amb mostassa, iogurt, cítrics, herbes o fruita seca. Com emulsionar-la i amanir sense amarar l’amanida.
La fitxa
- Preparació5 min
- Total5 min
- Racions4 racions
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Sulfits
Per a qui és aquesta recepta
Un amaniment casolà per substituir les salses envasades: serveix per a qualsevol amanida, amb variants segons el gust.
Ingredients
Quantitats per a 4 racions. Marca el que ja tinguis a casa.
Pas a pas
- En un bol net i sec, posa-hi el vinagre o el suc de llimona i dissol-hi la sal i les espècies.
- Afegeix-hi l’oli i bat-ho amb unes varetes o una forquilla fins que la barreja s’espesseixi i quedi tèrbola (emulsionada). També pots agitar-la en un pot tancat.
- Eixuga molt bé les fulles i les verdures de l’amanida: així l’amaniment s’hi adhereix i no queda un bassal al fons.
- Amaneix just abans de servir, perquè les fulles no es marceixin.
- Barreja-ho amb dues culleres: primer les fulles i després la resta d’ingredients; deixa per al final els que deixen anar més aigua.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Amb mostassa
Afegeix una punta de mostassa a la vinagreta bàsica.
De iogurt (més cremosa)
Substitueix l’oli i el vinagre per iogurt natural sense sucre ni sabors, amb llimona, sal i pebre. Conté lactis.
De cítrics
Canvia una part del vinagre per suc de taronja o de llima acabada d’esprémer, amb la ratlladura.
D’herbes
Afegeix herbes fresques o seques a la vinagreta bàsica: alfàbrega, menta, cibulet, julivert o farigola.
De fruita seca o llavors
Afegeix nous picades o sèsam torrat a la vinagreta bàsica. Conté fruita seca (o sèsam).
Amb menys oli
Augmenta la proporció de vinagre o llimona, o bé substitueix una part de l’oli per suc de cítrics o brou.
Sense vinagre
Substitueix-lo per suc de llimona.
Amb menys sal
Fes servir herbes, espècies, all i ceba picats; si hi poses salsa de soja, que sigui en molt poca quantitat, pel seu contingut en sal.
Què aporta
L’oli d’oliva verge extra és el greix d’aquest plat: una cullerada sopera per persona és una mesura raonable, com a orientació i no com a norma fixa. Cap amaniment «depura» ni «crema greix».
El consell de la nutricionista
Les vinagretes envasades solen portar molta sal: si les fas servir, rebaixa-les amb oli d’oliva i no afegeixis sal a banda al plat. Guarda la vinagreta bàsica en un pot tancat a la nevera durant uns dies i agita-la abans de fer-la servir (sense all cru fresc si l’has de conservar diversos dies). Tingues en compte que les variants canvien els al·lèrgens de la base: la de iogurt conté lactis, la de mostassa o soja conté aquests al·lèrgens, i la de fruita seca o sèsam també conté al·lèrgens.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
Altres receptes que encaixen igual
Crema de carbassa rostida
Crema de carbassa rostida al forn amb xampinyons saltats per sobre: un primer plat de tardor que encaixa…
Batut de kiwi i plàtan per a tota la família
Batut de kiwi, plàtan, nous i llavors de xia amb beguda de soja o de civada. Conserva la…
Coca saludable de plàtan, civada i kiwi
Coca de plàtan, civada i kiwi, sense sucre afegit: la dolçor ve de la fruita ben madura. Recepta…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.