Codony: propietats, quant sucre té el codonyat i com fer-lo servir

Quins nutrients té el codony?

Per cada 100 g de part comestible, el codony cru aporta 29 kcal, 84,2 g d’aigua, 6,3 g d’hidrats de carboni i 6,4 g de fibra [1]. Segons la Base de Dades Espanyola de Composició d’Aliments, també conté 200 mg de potassi, 14 mg de calci i 15 mg de vitamina C [1].

Bona part d’aquesta fibra és pectina, la substància que fa que el codony qualli quan es cou. També conté tanins, els compostos que li donen aquell punt aspre a la boca que anomenem astringència.

La vitamina C es perd en part amb la calor. Com que el codony gairebé sempre es menja cuinat, no és la fruita a què hem de recórrer per obtenir-ne; els cítrics o el kiwi ho fan millor.

Per arribar a les dues o tres racions de fruita al dia [2], a la tardor i a l’hivern pots alternar-lo amb altres fruites de temporada, com la taronja i el raïm.

Com es menja el codony?

Gairebé sempre cuinat. Es pot menjar cru, però gairebé ningú no ho fa, perquè així és dur, àcid i molt astringent. En cuinar-lo s’estova, perd aspror i guanya aroma: és així com se’n gaudeix.

Les maneres més senzilles són rostir-lo al forn, coure’l en compota o afegir-lo a trossos a un guisat de carn; en cap cas no cal afegir-hi sucre. Amb una fruita dolça al costat, com el plàtan o la pera, el resultat ja és dolç per si mateix.

Cinc receptes amb codony

Les quantitats són per a una ració. El pa de pessic es prepara sencer, en un motlle per a vuit racions, i les quantitats indicades corresponen a cadascuna. A les tres primeres predomina la fruita; a les dues últimes, 15 g de dolç acompanyen un formatge.

Compota de codony i plàtan

• 75 g de codony pelat
• 40 g de plàtan
• 5 g de panses (opcional)
• 60 ml d’aigua

Talla la fruita a trossos, cou-la a foc moderat amb l’aigua fins que sigui tendra i tritura-la. Desa-la a la nevera en un pot de vidre.

Codony al forn amb canyella

• Mitja peça de codony (uns 120 g)
• 1 dàtil sense pinyol (opcional)
• Canyella, 1 anís estrellat i 1 clau d’espècia
• 100 ml d’aigua

Buida el centre del codony i posa-hi les espècies al damunt. Cobreix-lo amb el dàtil triturat amb una cullerada d’aigua i aboca la resta de l’aigua a la safata. Cou-lo al forn a 200 °C durant uns 45 min, regant-lo de tant en tant amb el líquid.

Pa de pessic integral de codony

• 60 g de codony pelat i triturat
• 18 g de farina integral
• Una mica menys de mig ou (3 ous per a tot el motlle)
• Mig dàtil triturat
• 12 ml de llet o de beguda vegetal amb almenys un 3 % de proteïna (millor la de soja).
• Un pessic de cacau pur i ratlladura de taronja
• Llevat químic
• 5 g de fruita seca

Barreja-ho tot, aboca la massa al motlle i reparteix la fruita seca per sobre. Cou-ho al forn a 190 °C durant uns 45 min. Si fas servir beguda de soja, recorda que la soja és un al·lergen.

Amanida de pera, codonyat i formatge fresc

• 40 g de fulles variades i 5 tomàquets cherry
• Mitja pera
• 15 g de codonyat tallat a daus
• 50 g de formatge fresc
• 10 g de pipes de carbassa
• 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra, sal i alfàbrega

Posa-ho tot en un bol i amaneix-ho just abans de servir.

Torrada calenta de formatge de cabra i codonyat

• 40 g de pa integral
• 30 g de formatge de cabra
• 15 g de codonyat
• 2 nous i orenga

Torra el pa i gratina-hi el formatge al damunt un parell de minuts a 190 °C. Acaba-ho amb el codonyat a trossos, la nou picada i l’orenga.

Quant sucre té el codonyat?

Molt més que la fruita. El codonyat o carn de codony s’elabora coent la polpa amb sucre fins que qualla. Per això el sucre afegit és un dels seus ingredients principals, mentre que la fruita crua aporta 6,3 g d’hidrats per cada 100 g [1]. La línia de sucres de l’etiqueta indica quant sucre conté cada marca.

L’Organització Mundial de la Salut recomana que els sucres lliures representin menys del 10 % de l’energia diària. Considera desitjable baixar del 5 %, cosa que aporta beneficis addicionals [3]. Són sucres lliures els que s’afegeixen als aliments, així com els de la mel, els xarops i els sucs [3].

En una alimentació d’unes 2.000 kcal, aquest 10 % equival a uns 50 g de sucres lliures al dia [3]. Uns quants talls gruixuts de codonyat ocupen bona part d’aquest marge; per això proposem una ració fina.

Com llegir l’etiqueta del codonyat

La normativa europea obliga a enumerar els ingredients en ordre decreixent de pes i a declarar els sucres per cada 100 g [4]. Amb aquesta informació ja pots comparar.

• Mira el primer ingredient. Si és el sucre i no pas el codony, conté més sucre que fruita.
• Busca el percentatge de codony. Quan la fruita dona nom al producte, l’etiqueta n’ha d’indicar la quantitat [4].
• Fixa’t en la línia de sucres per cada 100 g. És la xifra que indica quant sucre conté cada marca.
• Revisa l’expressió «sense sucres afegits» si conté sucs concentrats. Els sucres dels sucs també compten com a sucres lliures [3].

Què ens pregunten a consulta sobre el codony?

Quan parlem del codony a consulta, gairebé tots els dubtes són sobre el codonyat.

«Quant codonyat en puc prendre?» Un tall fi, com a acompanyament i de manera ocasional. Combina millor amb un aliment que aporti proteïna i sacietat, com ara un formatge fresc o curat, un iogurt natural o una torrada de pa integral. És menys recomanable menjar-ne sol, a cullerades o a mitja tarda per picar.

Si estàs perdent pes, no cal que l’eliminis, perquè el que compta és el conjunt del que menges al llarg de la setmana. A la guia per aprimar-se sense recuperar el pes t’expliquem com organitzar aquest conjunt, des dels àpats fins a l’esmorzar i el sopar.

«És fruita, així que compta com una de les racions del dia.» No compta. Ni tan sols el suc substitueix la fruita sencera [2], i un dolç cuit amb sucre tampoc.

«Si és casolà, en puc menjar tant com vulgui.» Tant si és casolà com si és comprat, el codonyat és fruita i sucre cuits junts. Fer-lo a casa et permet decidir quant sucre hi poses, i prou.

Si controles la glucosa

El codonyat es comporta com qualsevol dolç concentrat; a la guia sobre l’índex glucèmic en trobaràs el context. La fruita cuita sense sucre, en canvi, encaixa en la majoria de pautes.