Cigrons amb verdures
Guisat casolà de cigrons cuits a foc lent amb pastanaga, porro, ceba i pebrot; la salsa s’espesseix triturant les mateixes verdures. El llorer i el comí hi aporten aroma i faciliten la digestió del llegum, i s’obté un plat de cullera reconfortant i saciant, sense embotits ni carns processades, per als àpats principals.
La fitxa
- Preparació15 min
- Cocció90 min
- Total105 min
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Cap dels catorze de declaració obligatòria
Per a qui és aquesta recepta
Guisat tradicional de llegums amb verdures triturades i comí: encaixa en una pauta de salut digestiva si busques plats de cullera saciants i fàcils de digerir.
Ingredients
Pas a pas
- Posa els cigrons crus en un recipient fondo, cobreix-los amb força aigua freda i deixa’ls en remull tota la nit (mínim 12 hores).
- Escorre els cigrons hidratats i llença l’aigua del remull; esbandeix-los bé sota l’aixeta.
- Posa els cigrons en una cassola gran amb el llorer, el comí i un pessic de sal, i cobreix-los amb aigua neta.
- Neteja la pastanaga, el porro, la ceba i el pebrot verd; pela’ls si cal i talla’ls a trossos grossos.
- Afegeix les verdures tallades i els grans d’all pelats a la cassola amb els cigrons.
- Cou-ho a foc moderat o lent fins que els cigrons i les verdures estiguin ben tendres, evitant que bulli amb força perquè no se’n desprengui la pell.
- Retira els trossos de verdura cuita de la cassola amb una escumadora i posa’ls al vas de la batedora.
- Tritura les verdures amb una mica del brou de cocció i una cullerada d’oli d’oliva verge extra fins que n’obtinguis un puré fi.
- Aboca el puré de verdures de nou a la cassola amb els cigrons, remena-ho a foc suau durant 2 o 3 minuts perquè la salsa quedi lligada i rectifica’n la sal abans de servir.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Si tens poc temps o no has posat els cigrons en remull
Fes servir cigrons cuits en conserva de vidre (uns 200 g per persona), esbandeix-los sota l’aixeta per eliminar el líquid de conserva i cou abans les verdures tallades amb brou o aigua abans de triturar-les.
Si vols una digestió encara més lleugera
Passa el puré de verdures per un passapuré o un colador fi per retirar-ne restes de fibra insoluble del porro o el pebrot, i afegeix-hi un pessic més de comí o llavors de fonoll durant la cocció.
Per afegir més proteïna vegetal al plat
Afegeix-hi un grapat de daus de tofu ferm saltats amb un pessic de pebre vermell dolç al final de la cocció, o acompanya’l amb un ou dur picat per sobre.
Si prefereixes cuinar en olla de pressió
Després del remull, cou els cigrons amb les verdures i les espècies a l’olla de pressió durant uns 40-45 minuts a foc mitjà, deixa que l’olla perdi la pressió de manera segura i tritura les verdures tal com indica la recepta.
Com conservar-la
El guisat aguanta 3 dies a la nevera, en un recipient tancat, i guanya gust el segon dia. Si el congeles, fes-ho en racions. Escalfa fins que bulli i afegeix aigua si s’ha espessit.
Errors freqüents i com evitar-los
- Els cigrons es queden durs després d’una cocció llarga quan s’omple amb aigua freda. Si cal afegir líquid, que sigui aigua calenta.
- Amb un bull fort se’ls deixa anar la pell. Cou a foc lent, amb bull suau.
- La salsa no lliga si es tritura la verdura sense brou. Afegeix un cassó del brou de cocció perquè el puré quedi fi i s’integri.
Variants
- Amb patata o carbassa en daus, per a un guisat amb més cos.
- Amb espinacs o bledes els últims 5 minuts.
- Amb un toc de pimentó dolç al sofregit, per donar-li color.
Preguntes freqüents
Quant tarden a coure’s els cigrons?
Uns 90 minuts a foc lent, després d’un remull d’almenys 12 hores, segons aquesta recepta. A l’olla a pressió, entre 40 i 45 minuts. Tasta’ls. Han de quedar tendres per dins sense desfer-se.
Quantes hores de remull necessiten els cigrons?
Un mínim de 12 hores, en abundant aigua freda. Llença l’aigua del remull i esbandeix els cigrons abans de coure’ls, i cou-los amb aigua neta.
Per a què serveix el comí als cigrons?
Dona aroma i gust. És una espècia clàssica als guisats de llegum. Si el comí et resulta fort, comença amb una mica i ajusta en tastar.
Es poden fer amb cigrons de pot?
Sí, uns 200 g per persona. Esbandeix-los sota l’aixeta i cou abans les verdures en brou o aigua fins que estiguin toves, per triturar-les.
Què aporta
Els cigrons aporten hidrats de carboni d’absorció lenta, fibra soluble i proteïna d’origen vegetal, i proporcionen una sensació de sacietat prolongada. En espessir el brou exclusivament amb les verdures triturades i prescindir d’embotits, cansalada o farines afegides, s’obté un plat tradicional amb un perfil de greixos saludable basat en l’oli d’oliva verge extra. El llorer i el comí aporten compostos aromàtics que contribueixen a una digestió més lleugera.
El consell de la nutricionista
Cuinar els llegums amb comí i llorer ajuda a millorar-ne la digestibilitat, igual que llençar sempre l’aigua del remull abans de coure’ls. Si en prepares més quantitat, aquest guisat es conserva perfectament a la nevera durant 3 dies en un recipient hermètic de vidre i guanya gust i textura d’un dia per l’altre.
Descobreix més recomanacions per organitzar els plats a les nostres guies de nutrició i a les pautes de nutrició vegetariana. Altres opcions reconfortants amb llegums: guisat de llenties amb carbassa i cigrons amb espinacs i bacallà.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per a la gastritis: què menjar i què evitar
Davant de cada àpat et preguntes com et trobaràs després, i acabes menjant cada vegada menys coses. Gairebé sempre es pot menjar…
Altres receptes que encaixen igual
Galetes saludables de civada
Aquestes galetes de civada, plàtan i farina de cigrons es preparen al forn sense sucre afegit ni greixos…
Crema freda de pèsols i menta
Aquesta crema freda de pèsols i menta aprofita els pèsols congelats per preparar un primer plat nutritiu i…
Verat amb verdures al papillote
Lloms de verat al forn en papillote d'alumini sobre verdures saltades amb all: espàrrecs verds, bolets, pastanaga i…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.