Xips de moniato al forn
Làmines fines de moniato tallades amb mandolina i enfornades amb oli d’oliva verge extra i espècies fins que queden cruixents. En preparar-les al forn en lloc de fregir-les, es controla la quantitat i la qualitat del greix i el punt de sal, i s’obté un aperitiu lleuger, saciant i fàcil de personalitzar amb les teves herbes preferides.
La fitxa
- Preparació10 min
- Cocció25 min
- Total35 min
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Cap dels catorze de declaració obligatòria
Per a qui és aquesta recepta
Aperitiu cruixent al forn amb oli d’oliva verge extra: encaixa en una pauta de pèrdua de pes com a alternativa casolana als aperitius ultraprocessats de bossa.
Ingredients
Pas a pas
- Preescalfa el forn a 180-200 ºC i folra una safata amb paper de forn.
- Renta bé el moniato sota l’aixeta i eixuga’l amb un drap net.
- Talla el moniato a làmines molt fines i regulars amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.
- Torna a rentar les làmines tallades en un bol amb aigua freda perquè deixin anar el midó superficial i eixuga-les a consciència amb paper absorbent de cuina.
- Col·loca les làmines de moniato a la safata sense amuntegar-les.
- Afegeix-hi les espècies que prefereixis (orenga, alfàbrega, comí, pebre o curri) i amaneix-les amb un fil fi d’oli d’oliva verge extra.
- Enforna-les durant 10 a 15 minuts, treu la safata, gira cada làmina amb cura i enforna-les 10 o 15 minuts més, fins que quedin daurades i cruixents sense arribar a cremar-se.
- Retira-les del forn i afegeix-hi un pessic de sal per sobre abans de servir-les.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Si fas servir una fregidora d’aire (airfryer)
Cou les làmines a 160 ºC durant 12-15 minuts i sacseja la cistella a mitja cocció perquè es daurin uniformement.
Si vols un toc picant
Afegeix-hi un pessic de pebre vermell picant o flocs de bitxo juntament amb el comí abans de posar-les al forn.
Si has de controlar el sodi (hipertensió)
No afegeixis sal a les xips quan les treguis del forn i potencia’n el sabor només amb herbes aromàtiques com la farigola, l’orenga o el romaní.
Com conservar-la
Un cop fredes, guarda-les en un recipient hermètic, a temperatura ambient, i menja-te-les el mateix dia o l’endemà. Amb les hores es reblaneixen. Si cedeixen, torna a coure-les al forn 3 o 4 minuts. No convé congelar-les.
Errors freqüents i com evitar-los
- Les chips queden toves quan les làmines són humides o la safata va massa plena. Asseca-les bé i fes servir dues safates abans que apilar-les.
- Si les vores es cremen i el centre continua tou, les làmines tenen gruixos diferents. Talla amb mandolina i treu abans les més fines.
- La sal tirada al principi fa sortir aigua i les deixa coriàcies. Afegeix-la en treure-les del forn.
Variants
- Pimentó fumat i una mica d’all en pols, per a unes chips més properes a les de bossa.
- Romaní picat i ratlladura de llimona, a mitja cocció, per a un toc més fresc.
- Pastanaga o remolatxa en làmines fines amb el mateix mètode. Cou-les per separat i vigila-les, perquè el temps canvia segons la verdura.
Preguntes freqüents
Com fer chips de moniato cruixents al forn?
Talla làmines molt fines i regulars, renta-les per treure el midó de la superfície i asseca-les a consciència. Col·loca-les sense amuntegar, amb un rajolí d’oli, i gira-les a mitja cocció. La sal va al final.
Moniato, batata i boniato són el mateix?
Sí, són noms regionals de la mateixa arrel. Per a aquesta recepta serveix qualsevol dels tres. Tria peces fermes i de gruix semblant, perquè les làmines surtin uniformes.
Quant tarden les chips de moniato al forn?
Entre 20 i 30 minuts a 180-200 ºC, girant-les a mitja cocció, segons aquesta recepta. Cada forn és diferent. Mira les làmines des del minut 20 i treu les que ja estiguin daurades.
Què aporta
El moniato aporta principalment hidrats de carboni complexos i betacarotens (provitamina A), responsables del seu color ataronjat, i gairebé no conté greix abans d’afegir-hi l’oli. En coure’l al forn amb una quantitat moderada d’oli d’oliva verge extra en lloc de fregir-lo amb molt oli, s’aconsegueix una textura cruixent amb una aportació calòrica substancialment menor i amb greixos monoinsaturats de qualitat.
El consell de la nutricionista
Rentar les làmines de moniato i eixugar-les molt bé amb paper absorbent és fonamental: retirar-ne el midó superficial és el secret perquè quedin ben cruixents al forn i no toves. Quan s’hagin refredat, les pots conservar en un recipient hermètic de vidre perquè mantinguin la textura durant el dia.
Descobreix més idees al nostre pla de pèrdua de pes i a la guia de nutrició infantil. Altres receptes cruixents i saciants: galetes saludables amb civada i truita de patata, carbassó i ceba.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per aprimar-se: com perdre greix i no recuperar-lo
Has provat dietes que van funcionar un mes i després tot va tornar a ser com abans, i ara no saps per…
Altres receptes que encaixen igual
Crema de bròcoli i formatge
Una crema de bròcoli espessida amb llet i farina fina de blat de moro, amb trossets de formatge…
Sopa freda lituana de remolatxa (Šaltibarščiai)
La šaltibarščiai és una sopa freda lituana elaborada amb remolatxa cuita, quefir natural, cogombre, ceba tendra i anet,…
Gaspatxo de meló i ametlles
Un gaspatxo fred de meló amb ametlla molta, que li dona consistència i fa que alimenti força més…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.