Massa de pizza integral casolana
Aquesta massa de pizza casolana es prepara amb farina integral, aigua, una cullerada d'oli d'oliva i bicarbonat en lloc de llevats de fermentació lenta. En batre els ingredients i estendre la massa ben fina a la safata, es cou al forn en només vuit minuts. La fibra del gra complet li dona una base cruixent i saciant, a punt perquè hi afegeixis els ingredients que més t'agradin.
La fitxa
- Preparació10 min
- Cocció8 min
- Total18 min
- DificultatFàcil
Al·lèrgens
- Gluten
Per a qui és aquesta recepta
Massa de pizza casolana amb farina integral i oli d’oliva: encaixa en un pla de pèrdua de pes com a alternativa rica en fibra a les masses comercials refinades.
Ingredients
Pas a pas
- Preescalfa el forn a 200 ºC i folra una safata de forn amb paper vegetal.
- Posa al got de la batedora la farina integral, l’aigua, l’oli d’oliva, el bicarbonat sòdic i un pessic de sal.
- Tritura tots els ingredients amb la batedora fins a obtenir una massa homogènia, líquida i sense grumolls.
- Aboca la massa al centre de la safata de forn, sobre el paper vegetal.
- Estén la massa en forma rodona amb l’ajuda del dors d’una cullera, fins que quedi tan fina i uniforme com sigui possible.
- Enforna-la a 200 ºC durant 8 minuts.
- Treure la safata del forn, gira la massa amb compte i ja estarà a punt perquè hi afegeixis els ingredients que prefereixis i n’acabis la cocció.
Adaptacions
Com canviar-la segons el dia. Cada canvi manté el plat, no el substitueix.
Per a una versió amb base de civada (amb més proteïna)
Substitueix la farina integral i l'aigua per 1 tassa de flocs de civada, 3 clares d'ou, 1/4 de tassa de beguda d'ametlles (o llet), 1/4 de culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de llevat en pols, i tritura-ho tot junt.
Per a persones celíaques o amb intolerància al gluten
Fes servir farina de fajol, farina d'arròs integral o flocs de civada amb certificació sense gluten, en la mateixa proporció.
Per obtenir una base més cruixent i aromàtica
Afegeix a la massa, abans de triturar-la, mitja culleradeta d'orenga seca, alfàbrega o all en pols.
Com conservar-la
La base precuita es guarda 2 dies a la nevera, embolicada o en un recipient tancat. També pots congelar-la ja precuita, separada amb paper vegetal. Acaba de coure-la amb els ingredients a sobre, sense descongelar.
Errors freqüents i com evitar-los
- La base s’enganxa al paper o es trenca en girar-la quan es mou abans de quallar. Deixa-la quieta els 8 minuts i fes servir una espàtula ampla.
- Si el centre queda cru i pàl·lid, la massa es va estendre massa gruixuda. Ha de quedar fina i uniforme, per això es reparteix amb el revers de la cullera.
- El regust de bicarbonat apareix amb una mesura colmada o mal barrejada. Mesura-la arran i bat fins que no quedin grumolls blancs.
Variants
- Meitat farina integral i meitat farina de blat normal, per a una base menys densa. Continua portant gluten.
- Farina d’espelta integral en lloc de la de blat integral. També porta gluten.
- En bases petites per a una persona. Redueix el temps de cocció i vigila-les, que es fan abans.
Preguntes freqüents
Es pot fer massa de pizza sense llevat?
Sí. Aquesta recepta puja amb bicarbonat, no amb fermentació, així que no cal esperar. Queda una base fina i cruixent, diferent de l’esponjosa de massa fermentada.
Quant s’enforna la base de pizza integral?
Primer 8 minuts a 200 ºC només amb la massa. Després la gires, hi afegeixes els ingredients i l’enfornes de nou entre 5 i 10 minuts, fins que els ingredients estiguin fets.
Per què la massa d’aquesta pizza és líquida?
Perquè no s’amassa. Es bat amb la batedora i s’estén amb el revers d’una cullera. Quaja al forn a 200 ºC i queda una base fina. Per això cal deixar-la quieta els 8 minuts.
Què aporta
La farina integral conserva el segó i el germen del cereal, i aporta més fibra i vitamines del grup B que les farines refinades. Aquesta fibra afavoreix una absorció més lenta dels hidrats de carboni i allarga la sensació de sacietat després de l’àpat. L’oli d’oliva verge extra aporta àcids grassos monoinsaturats de qualitat i evita els greixos saturats o els olis vegetals refinats habituals en les masses precuinades industrials.
El consell de la nutricionista
Un cop la base s’hagi precuit durant 8 minuts i li hagis donat la volta, afegeix-hi una capa fina de salsa de tomàquet casolana o tomàquet natural triturat, verdures variades (xampinyons, ceba, carbassó o pebrot) i una font de proteïna magra, com ara pollastre esfilagarsat, tonyina al natural o formatge baix en greix. Torna-la a enfornar durant 5 o 10 minuts, fins que el formatge es fongui o les verdures quedin tendres.
Descobreix més idees al nostre pla de pèrdua de pes i a la guia de nutrició infantil. Altres receptes saciants i fàcils: torrades de moniato amb guacamole i salmó i galetes saludables amb civada.
Els límits d'una recepta
Aquesta recepta encaixa en una pauta; no la substitueix. No cura cap malaltia i no està calculada per a una persona concreta: les quantitats són orientatives i caldrà ajustar-les al teu cas.
Si tens una patologia, prens medicació o segueixes una dieta pautada, consulta-ho amb el teu metge o amb la teva dietista-nutricionista abans de canviar res.
D'on surt aquesta recepta
La guia principal
Dieta per aprimar-se: com perdre greix i no recuperar-lo
Has provat dietes que van funcionar un mes i després tot va tornar a ser com abans, i ara no saps per…
Altres receptes que encaixen igual
Gelat saludable de cafè i plàtan
Gelat saludable de plàtan congelat i cafè, amb avellanes i xocolata negra per sobre. Sense sucre afegit, batut…
Guatlles estofades amb bolets
Guatlles daurades i estofades amb ceba sofregida, bolets, llorer, brou d'au i un rajolí de vi blanc.
Albergínies farcides de carn picada
Albergínies rostides i farcides de vedella picada amb ceba i pebrot verd, amb un toc de salsa de…
Vols una pauta feta per a tu?
Una recepta encaixa o no encaixa segons el que et passi. A la consulta muntem la pauta sencera amb el que menges, el que toleres i el que et ve de gust.